Aula Virtual de Biología Curso de Biología Molecular y Celular

Enzimas: Desnatualización por pH y T°

EFECTO DEL pH

Al comprobar experimentalmente la influencia del pH en la velocidad de las reacciones enzimáticas se obtienen curvas que indican que los enzimas presentan un pH óptimo de actividad. El pH puede afectar de varias maneras:

• El centro activo puede contener aminoácidos con grupos ionizados que pueden variar con el pH.
• La ionización de aminoácidos que no están en el centro activo puede provocar modiicaciones en la conformación de la enzima.
• El sustrato puede verse afectado por las variaciones del pH.

Algunos enzimas presentan variaciones peculiares. La pepsina del estómago, presenta un óptimo a pH=2, y la fosfatasa alcalina del intestino un pH= 12

EFECTO DE LA TEMPERATURA

Influye en la actividad. El punto óptimo representa el máximo de actividad. A temperaturas bajas, los enzimas se hallan "muy rígidos" y cuando se supera un valor considerable (mayor de 50:) la actividad cae bruscamente porque, como proteína, el enzima se desnaturaliza.

Enzimas y Catalizador	Características	Estructura y Acción
El Sitio Catalítico	Efectos de pH y T°	Clasificación

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