Saponificación:
Es una reacción típica de los ácidos grasos, en la cual reaccionan con
álcalis y dan lugar a una sal de ácido graso, que se
denomina jabón.Las moléculas de jabón
presentan simultáneamente una zona lipófila o hifrófoba, que rehuye
el contacto con el agua, y una zona hidrófila o polar, que se orienta
hacia ella, lo que se denomina comportamiento anfipático.
Reacción de
esterificación
Esterificación.
Un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente,
formando un éster y liberándose una molécula de agua.
