Los aminoácidos se caracterizan por
poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino
(-NH2).
Las otras dos valencias del carbono se
saturan con un átomo de H y con un grupo variable
denominado radical R. Según éste se distinguen 20
tipos de aminoácidos.
COMPORTAMIENTO
QUÍMICO
En disolución acuosa, los aminoácidos
muestran un comportamiento anfótero, es
decir pueden ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido liberando
protones y quedando (-COO'), o como base , los grupos -NH2 captan
protones, quedando como (-NH3+ ), o pueden aparecer como ácido y base a
la vez. En este caso los aminoácidos se ionizan doblemente, apareciendo
una forma dipolar iónica llamada zwitterion.
