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Son moléculas
orgánicas de naturaleza química relativamente sencilla proteínica
o lipídica.
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Fueron descubiertas
por Casimiro Funk el año de 1911.
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Sólo son sintetizadas
por los vegetales y los microorganismos.
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Son sustancias
labiles, es decir, no soportan los cambios de temperatura, luz, y el
tiempo prolongado.
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No son combustibles
metabólicos, es decir no producen energía.
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A veces se ingieren
como Provitaminas, como el Caroteno y el Ergosterol.
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Son indispensables en
nuestra dieta, pues su falta ocasiona algunas enfermedades
carenciales.
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Mantiene íntima
relación con las Enzimas y
las Hormonas.
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Existen dos grupos:
Vitaminas Liposolubles y Vitaminas Hidrosolubles
