No se almacenan, por
el contrario son eliminadas constantemente por la orina.
Sólo la Vitamina
B12 se almacena en el hígado y na es sintetizada po los vegetales.
Sirven como
Coenzimas, a excepción de la Vitamina C.
Pertenecen a este
grupo las vitaminas C y el Complejo B.
VITAMINA C.
Acido Ascórbico. Antiescorbútica.
Fuentes:
Abundante en cítricos,
hortalizas y leche de vaca.
Los vegetales y casi
todos los animales (no el hombre) son capaces de sintetizarla a
partir de la glucosa.
Acción fisiológica
(función):
Es un agente
antioxidante, eliminador de radicales libres en el metabolismo
celular.
Actúa como coenzima
en la síntesis del colágeno y de la sustancia intercelular
cementante de los capilares sanguíneos.También estimula las
defensas contra las infecciones.
Es indispensable
para el buen funcionamiento de las hormonas antiestrés producidas
por las glándulas suprarrenales.
Déficit (alteraciones
carenciales):
Hinchamientos y
hemorragias en las encías, con caída de dientes (Escorbuto).
Hemorragias en los
capilares. También produce mayor propensión a las infecciones.
VITAMINA
B1. Tiamina. Antiberibérica.
Fuentes:
La producen
bacterias, hongos (levaduras) y vegetales. Es abundante en las
envolturas de cereales (cáscara de arroz,...) y legumbres, donde se
encuentra de forma inactiva (tiamina). Ingresada con los alimentos
pasa al hígado, donde es transformada en pirofosfato de tiamina
(TPP) (forma activa) por unión de dos moléculas de ácido fosfórico.
Acción fisiológica
(función):
Es un coenzima de
las descarboxilasas (en la oxidación de los -cetoácidos) y de las
enzimas que transfieren grupos aldehído. Desempeñan un papel
fundamental en el metabolismo oxidativo de los glúcidos y lípidos,
es decir, en la producción de energía.
Déficit (alteraciones
carenciales):
Degeneración de las
neuronas,que se manifiesta en una debilidad muscular,
hipersensibilidad, pérdida de reflejos, insuficiencia cardíaca,
falta de apetito, edemas y, en casos extremos, la muerte. Este
cuadro sintomático es conocido como Beriberi.
VITAMINA
B2. Riboflavina.
Fuentes:
Se encuentra en casi
todos los alimentos.
Es producida por
bacterias, levaduras y vegetales que contengan pigmentos amarillos.
Acción fisiológica
(función):
Forma parte de las
coenzimas FAD y FMN, que participan en los procesos de obtención de
energía, en la respiración celular. También ejerce un papel
importante en el mantenimiento de las mucosas y de la piel.
Déficit (alteraciones
carenciales):
Dermatitis y
lesiones de las mucosas (lengua, labios, córnea, comisuras de la
boca,...)
VITAMINA
B3. Niacina. Acido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa.
Fuentes:
En alimentos obtenidos
por fermentación con levaduras.
Los animales pueden
sintetizarla a partir del aminoácido triptofano. Abunda, por tanto,
en carnes, leche y pescado.
Acción fisiológica
(función):
Forma parte de las
coenzimas NAD y NADP que actúan con enzimas en los procesos de
oxidación de glúcidos y prótidos, en la respiración celular. Támbién
es un vasodilatador que mejora la circulación sanguínea.
Participa en el
mantenimiento fisiológico del sistema nervioso, la piel, la lengua
y el sistema digestivo.
Déficit (alteraciones
carenciales):
Pelagra o síntoma
de las tres D (dermatitis, diarrea y demencia).
VITAMINA
B5. Acido Pantoténico. Vitamina W.
Fuentes:
Es sintetizada por
bacterias, levaduras y vegetales verdes. Aparece en todos los
tejidos animales, donde se almacena.
Acción fisiológica
(función):
Forma parte de la
Coenzima A, que actúa en la activación de ciertas moléculas que
intervienen en el metabolismo energético.
Necesaria para la síntesis
de hormonas antiestres (a partir del colesterol), para la síntesis
y degradación de los ácidos grasos; para la formación de
anticuerpos y para la biotransformación y detoxificación de las
sustancias tóxicas.
Déficit (alteraciones
carenciales):
Síndrome de los
"pies ardorosos" (dolores, quemazón y palpitación de los
pies). Alteraciones nerviosas y circulatorias.
VITAMINA
B6. Piridoxina.
Fuentes:
Es sintetizada por
vegetales y levaduras.
Los animales la
acumulan en el hígado, por lo que éste órgano es rico en dicha
vitamina.
Acción fisiológica
(función):
Su forma activa, el
piridoxal fosfato, actúa como coenzima de las enzimas transferasas
implicadas en el metabolismo (transaminaciones) de los aminoácidos.
Muchas de estas acciones están encaminadas a la síntesis de
neurotransmisores.
Déficit (alteraciones
carenciales):
Anemia, depresión,
convulsiones, fatiga, inflamación de los nervios periféricos,
alteraciones de la piel,...
VITAMINA
B8. Biotina. Vitamina H.
Fuentes:
Es producida por
vegetales y bacterias.
Los animales la
obtienen a través de la pared del intestino, cuya flora bacteriana
la produce.
Acción fisiológica
(función):
Es un coenzima que
participan en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH).
Interviene en las
reacciones que producen energía y en el metabolismo de los ácidos
grasos poliinsaturados.
Es necesaria para el
crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus órganos
anexos (pelo, glándulas sebáceas, glándulas sudoríparas) así
como para el desarrollo de las glándulas sexuales.
Déficit
(alteraciones carenciales):
Dermatitis, dolores
musculares, anemia, aumento de colesterol en sangre, ...
VITAMINA
B9. Acido Fólico.
Fuentes:
En gran variedad de
alimentos: verduras, hígado, huevos, leche,...
Acción fisiológica
(función):
Actúa como coenzima
de las enzimas que participan en la transferencia de grupos
monocarbonados.
Interviene en la síntesis
de purinas y pirimidinas, y por ello, participa en el metabolismo
del ADN y ARN y en la síntesis de proteínas.También es un factor
antianémico, porque es necesaria para la formación de las células
sanguíneas, concretamente, de los glóbulos rojos.
Déficit (alteraciones
carenciales):
En niños, se
detiene el crecimiento y disminuye la resistencia a enfermedades.
En adultos, provoca
anemia, irritabilidad, insomnio, pérdida de memoria, disminución
de las defensas,...
VITAMINA
B12. Cobalamina.
Fuentes:
Los animales la
obtienen gracias a las bacterias simbiontes de su tracto digestivo.
Acción fisiológica
(función):
Interviene en la síntesis
de ADN, ARN y proteinas, y actúa en la formación de glóbulos
rojos.
Participa en el
mantenimiento de la vaina de mielina de las células nerviosas y en
la síntesis de neurotransmisores.
Es necesaria para la
movilización (oxidación) de las grasas y para mantener la reserva
energética de los músculos.
Déficit (alteraciones
carenciales):
Escasez y
anormalidad en la formación de glóbulos rojos (Anemia perniciosa).
Psicosis, degeneración
nerviosa, desarreglos menstruales, úlceras en la lengua y excesiva
pigmentación en las manos (sólo afecta a las personas de color).
