Pertenecen a este
grupo las vitaminas A, D, E, y K.
VITAMINA A. Retinol. Antixeroftálmica.
Fuentes:
En vegetales que
contengan beta-carotenos (pimientos, zanahorias, tomates, espinacas,
lechuga, etc..), moléculas que actúan como provitaminas, dando
lugar a dos moléculas de vitamina A en el intestino.
Debido a que se
almacena en el hígado, son fuentes importantes, éste órgano y los
aceites que se extraen de él (aceite de hígado de bacalao).
Abundante en
pescados "azules", y también se encuentra en la yema de
huevo, la leche y la mantequilla.
Acción fisiológica
(función):
Es una sustancia
antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su
acción mutágena, contribuyendo, por tanto, a frenar el
envejecimiento celular.
Participa en la
protección y mantenimiento de los tejidos epiteliales (piel,
mucosas,..)
Es imprescindible
para la regeneración de la rodopsina, cuya descomposición por la
luz permite la visión del ojo.
Déficit (alteraciones
carenciales):
En niños y jóvenes
ocasiona retardo del crecimiento.
Desecación
epitelial, especialmente en la mucosa conjuntival del ojo
(Xeroftalmia) que hace opaca la córnea y provoca su agrietamiento,
produciendo ceguera y facilitando las infecciones del ojo.
Falta de regeneración
del pigmento visual (Hemeralopía o "ceguera nocturna").
Exceso:
La ingestión de
grandes cantidades de esta vitamina puede dar lugar a alteraciones
como escamaciones de la piel, caída del pelo, debilidad, ahogos, vómitos,
etc...
1.2.- VITAMINA E.
Tocoferol. Antiestéril.*
Fuentes:
En vegetales, sobre
todo en los de hoja verde y en aceites vegetales (oliva virgen,
algodón,..).También, en semillas (especialmente de cereales, como
el trigo).
En alimentos de
origen animal, escasea, aunque está presente en algunos como la
yema de huevo y la mantequilla.
Acción fisiológica
(función):
Tiene capacidad
antioxidante frente a los radicales libres. Parece ser que desempeña
cierta actividad protectora para ciertas moléculas lipídicas (ácidos
grasos,...) al impedir su oxidación, retardando el catabolismo
celular. Actúan, por tanto, contra el envejecimiento celular,
contribuyendo, por extensión, al aumento de la longevidad.
En algunos animales
se ha comprobado su contribución en la normalización de los
procesos de fertilidad.
Déficit (alteraciones
carenciales):
Aceleración del
catabolismo de ácidos grasos, por aumento del consumo de oxígeno a
nivel celular. Estos procesos estan relacionados con el
envejecimiento celular.
En algunos animales:
esterilidad; trastornos de motilidad (parálisis, distrofia
muscular,...)
1.3.- VITAMINA K.
Naftoquinona. Antihemorrágica.*
Fuentes:
K1 se obtiene a
partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga,
tomate,..)
K2 se obtiene a
partir de derivados de pescados.
K3 se obtiene a
partir de la producción de nuestra flora bacteriana intestinal. Por
ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco
importantes.
Acción fisiológica
(función):
Participa en el
mecanismo de coagulación de la sangre, concretamente en la síntesis
de protrombina, proceso que tiene lugar en el hígado. La
protrombina es la molécula precursora de la trombina o enzima que
transforma el fibrinógeno en fibrina. La fibrina es una proteina
necesaria para la coagulación de la sangre.
Déficit (alteraciones
carenciales): Hemorragias
1.4.- VITAMINA D.
Calciferol. Antirraquítica.
Fuentes:
Los seres humanos
podemos obtener las vitaminas D2 y D3 a partir de provitaminas de
origen vegetal (ergosterol) o animal (7-deshidrocolesterol),
respectivamente, que se activan en la piel por la acción de los
rayos ultravioleta, cuando tomamos "baños de sol".
Por ingestión de
alimentos como: arenques, salmón, sardinas, hígado, leche,
huevos,...
Acción fisiológica
(función):
Regula la absorción
intestinal de calcio (Ca) y fósforo (P); la concentración de éstos
bioelementos en la sangre, y por tanto, la estabilidad y formación
ósea.
Déficit (alteraciones
carenciales):
En niños, las
perturbaciones en la osificación de los huesos producen
deformaciones en los mismos (Raquitismo) y en adultos,
reblandecimiento óseo (Osteomalacia).
Exceso:
Trastornos
digestivos (vómitos, diarreas,..) y calcificaciones en el riñón,
hígado, corazón, etc...
* En las
vitaminas E y K el exceso no parece producir efectos tóxicos nocivos.
